طرق اختيار اللحم الطازج متنوعة ولابد من الاهتمام بها لإن اختيار اللحم الطازج يعد من المهارات الأساسية التي يحتاجها كل فرد يرغب في تحضير وجبة لذيذة وصحية، فالأداء الجيد في إعداد اللحوم يعتمد بشكل كبير على جودة اللحم المختار، ويجب أن يتميز اللحم بلون زاه ورائحة طبيعية وخالية من أي روائح كريهة، ومن المهم شراء اللحم من مصادر موثوقة وتجنب القطع التي تظهر عليها بقع غريبة أو لزوجة غير طبيعية، وباتباع هذه المعايير، ويمكنك الحصول على لحوم عالية الجودة وصحية لأطباقك.

وصف

طرق اختيار اللحم الطازج تتطلب الانتباه إلى اللون، والرائحة، والملمس مع تجنب القطع ذات البقع البيضاء أو الرائحة الكريهة، ولابد من شراء اللحوم من مصادر موثوقة لضمان الجودة والسلامة الغذائية.

طرق اختيار اللحم الطازج

تتنوع طرق اختيار اللحم الطازج للحصول على الفائدة الصحية واللحم اللذيذ، وأبرز المعاييرالتي يجب مراعتها عند لحم طازج توصيل:

اللون

يعتبر اللون أول دليل على جودة اللحم، حيث يفضل اللون الأحمر الزاهي للبقري، والوردي المائل للأحمر للغنم أو الزهري الباهت للعجل، وتجنب القطع ذات البقع البيضاء أو الألوان الغامقة التي تدل على الفساد.

الرائحة

الرائحة الطبيعية الخفيفة هي علامة على الطراوة، بينما الرائحة الكريهة أو الحامضة تشير إلى التلف.

الملمس

يجب أن يكون اللحم متماسك عند الضغط، ويعود إلى شكله السابق بسرعة، واللحم الطري أو اللزج أو الذي يبقى مجوف بعد الضغط فاسد.

الدهون

الدهون في اللحم الجيد تكون بيضاء أو كريمية، بينما اللون الأصفر الداكن أو الرائحة غير الطبيعية تدلان على القدم أو سوء التغذية.

الختم

ابحث عن ختم المجزر الحكومي على القطعة، فهو دليل على الذبح في ظروف صحية تحت إشراف بيطري.

ما هي أفضل أنواع اللحم للشواء

عند طلب توصيل لحم طازج للشواء، لابد أن تختار الأنواع المناسبة للشواء للحصول على الطعم المناسب، وأبرز هذه اللحوم:

اللحم البتلو

يعتبر أفضل خيار للشواء، خاصة في الأعياد مثل عيد الأضحى لطراوته ونعومته، ويستخرج من العجل الرضيع أو الجاموس الصغير، ويتميز بنسبة دهون منخفضة وبروتين عالي، مما يجعله مناسب للأطفال وكبار السن، ويشوى بسرعة دون الحاجة إلى تتبيل طويل.

الضلوع

يستخدم في الشواء السريع، ويتطلب تتبيل بسيط بالزيت والثوم وإكليل الجبل، ويحتوي على عظام تضيف نكهة غنية، ويعتبر مناسب لوصفات الريش المشوي.

الكندوز

يستخرج من الجاموس أو الأبقار الكبيرة، ويمتاز باللون الأحمر والدهون المتوسطة، مما يضمن نكهة غنية وطراوة استثنائية، ومن الأفضل تتبيله لمدة طويلة قبل الشواء.

بيت الكلاوي

يعد أطيب قطع اللحم للشواء، حيث يحتوي على البيف التندرلوين والانتركوت، ويتطلب تتبيل ليل كامل لتحقيق النعومة المثلى.

الكتف

يحتوي على كولاجين يضفي نكهة مميزة، لكنه يحتاج إلى تتبيل طويل بالخل والبصل لتحسين طراوته.

الجنب

يستخدم في الشواء التقليدي، ويتطلب تتبيل طويل بسبب نسبة الدهون العالية التي تضيف رطوبة، ويعتبر مناسب لمن يفضل النكهة الغنية.

علامات الفساد في اللحم الطازج

تتنوع علامات الفساد التي تظهر على اللحم الطازج بعد فترة، ولابد من شراء اللحوم الظازجة من خلال خدمة توصيل لحوم طازجة من مصادر موثوقة، وأبرز علامات الفساد:

• رائحة كريهة أو حامضة تختلف عن الرائحة الطبيعية لللحم الطازج، وقد تكون نفاذة أو تشبه رائحة الزنخ.
• تغيير اللون من الأحمر الزاهي أو الوردي إلى الرمادي الباهت، أو الأصفر الداكن، أو الأخضر.
• ظهور بقع خضراء أو سوداء أو فطريات على سطح اللحم.
• لزوجة على السطح بسبب تكاثر البكتيريا، أو ملمس لين جدًا يترك أثر غائر عند الضغط بالإصبع، أو دهن غير متماسك ينتشر به رائحة كريهة.
• تغيير الشكل الظاهري للقطعة، مثل انتفاخ أو انكماش غير طبيعي.

اختبارات سريعة لمعرفة فساد في اللحم الطازج

إليك اختبارات سريعة وبسيطة لاكتشاف فساد اللحم الطازج في المنزل دون الحاجة إلى أدوات معقدة:

• الضغط بالإصبع إذا ترك أثر غائر ولم يرجع اللحم إلى شكله، فهو فاسد.
• السكين الساخنة إذا تغيرت الرائحة إلى كريهة بعد تقطيع جزء منه بسكين ساخنة، فهو فاسد.
• الماء إذا تلوث الماء بالدم أو ظهرت رائحة غير طبيعية بعد غمر القطعة فيه، فهي فاسدة.

كيفية اختيار اللحم المناسب للطبق المحدد

اختيار اللحم المناسب لكل طبق هو فن يعتمد على نسبة الدهون، والقوام، وطريقة الطهي، وإليك دليل مفصل حسب الأطباق الشهيرة:

الشوي أو التحمير

تناسب الشوي أو التحمير القطع اللينة مثل عرق الفليتو أو الضلوع، لأنها تتحمل الحرارة العالية وتظل طرية، والقطع المتوسطة الدهون مثل الكتف أو الجنب لتجنب الجفاف، مع تتبيلها لمدة طويلة.

السلق أو اليخنات

تناسب عملية السلق أو اليخنات القطع الخشنة مثل الرقبة أو الموزة، لأنها تحتاج لطهي بطيء لتحطيم الأنسجة، واللحوم المفرومة مثل الكتف المفروم أو الرقبة المفرومة للكفتة أو الحساء.

الطبخ السريع

القطع الرقيقة مثل لحم البطن أو الورك، لأنها تطهو بسرعة دون جفاف.

أفضل الطرق لتحفيز اللحم الطازج قبل الشواء

لتحفيز اللحم الطازج قبل الشواء من الأفضل اختيار القطع المناسبة مثل الريش أو الضلوع التي تحافظ على الرطوبة أثناء الطهي، ويتبيل اللحم مسبقًا بالخل أو الزبادي لمدة 4–24 ساعة لتحسين طراوته، مع إضافة بهارات مثل الثوم والزنجبيل لتعزيز النكهة، ويشجع على إضافة الفواكه مثل الكيوي أو الأناناس لتفتيت الأنسجة، بينما يقلل استخدام التوابل المضادة للأكسدة من المواد المسرطنة الناتجة عن الشواء.

اسئلة شائعة

هل يفضل شراء اللحم من مصادر عضوية؟

نعم، اللحوم العضوية أو الخالية من الهرمونات والمضادات الحيوية تعتبر أكثر أمان وغنى بالعناصر الغذائية.

كيفية التأكد من عدم تلف اللحم؟

إذا ترك أثر غائر ولم يرجع إلى شكله، فهو فاسد، ومن خلال وضع قطعة في ماء، وإذا تلوث الماء بالدم أو ظهرت رائحة غير طبيعية، فهي فاسدة.

ما العوامل التي تؤثر على جودة اللحم؟

الحيوانات النشيطة تنتج لحم أكثر طراوة، واللحوم من الحيوانات المطعمة بشكل صحي تحسن النكهة.